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A TAVOLA

CIBO DI MEZZO

Cibo di Mezzo è una iniziativa nata nel 2017 da un gruppo di ristoratori ed esperti di marketing e territorio, affini per proposta, cultura, visione, volta a sostenere il buon cibo.
Nasce dalla consapevolezza che il cibo è cultura dei popoli e del territorio.
Scelte testimoniate e supportate da produttori selezionati, operanti tra i due laghi bresciani, che diventano partner e sostenitori di proposte precise, spesso uniche, consapevoli e sostenibili.

Il rientro alla routine

L’estate sta finendo e il rientro alla routine è ormai alle porte.

“Estate” significa rompere una routine per crearne una nuova anche se temporanea. E poi, una volta chiuso il capitolo delle vacanze, il rientro alla vita di tutti i giorni può essere davvero dura!

Frittata con asparagi cipollotti e pesto

Per prima cosa taglia le verdure. Taglia la punta degli asparagi, dividila a metà per lungo e tienila da parte. Taglia a fettine per obliquo il resto della parte tenera dell’asparago. Tieni da parte. Pulisci i cipollotti, taglia la parte delle radici e taglialo in diagonale utilizzandolo tutto, anche la parte verde scura. Tieni da parte.

Riso alla Cantonese Vegan

Scegliete un riso integrale di buona qualità. Lavatelo bene e mettetelo in una pentola con il doppio di acqua e poco sale. Portate a bollore, abbassate la fiamma e coprite. Lasciate cuocere per assorbimento secondo il tempo indicato sulla confezione (di solito tra i 50 e i 60 minuti). Mettete a mollo separatamente il daikon e, se li utilizzate secchi, gli shitake.

Omega-3 e pesce

A chi di voi non è mai stato detto “mangia il pesce che fa bene!”?
Oltre a contenere una buona dose di proteine di origine animale e sali minerali, il pesce ha un ottimo contenuto di acidi grassi polinsaturi, principalmente Omega-3.

Ma la pasta si può mangiare?

Ogni anno succede sempre la stessa cosa: a settembre, con l’obiettivo di ritrovare un buon equilibrio alimentare ci si mette a stecchetto evitando, erroneamente, la pasta.
Rispondiamo a quelle che sono le domande che girano intorno a questo alimento, così buono e integrante della dieta mediterranea.

Pomodoro: rosso per amore

Rossi, tondi e buonissimi: i pomodori sono di stagione da maggio a settembre. Quindi questa è la loro bellissima stagione!
E’ un frutto appartenente alla famiglia delle Solanaceae ed è originario del Messico e dell’America centrale. E’ grazie agli esploratori spagnoli che è arrivano nel resto del mondo, anche da noi.

Sodio e potassio

In estate è molto frequente sentire parlare di sodio e potassio, in relazione alla pressione bassa. Sodio e potassio sono protagonisti del problema, o meglio “antagonisti”. Ciò vuol dire che l’uno ha un’azione opposta rispetto all’altro. In particolare il potassio aiuta a contrastare l’effetto del sodio.